왜냐하면 식습관과 조리 환경이 동서양이 다르기 때문임.
우리는 닭고기 전체를 한 번에 삶거나 구워서 먹는데, 이러면 지방이 적은 닭가슴살은 퍽퍽하고, 지방이 많은 닭다리는 쫄깃해짐. 그리고 우리가 쫄깃하고 지방이 많은 데를 좋아하기도 하고.
서양에서는 닭고기를 야채와 같이 오븐에 넣고 구워내는데, 그러면 닭가슴살같은 데에도 수분이 어느 정도 남아있기에 촉촉한 식감이 살아있음. 그리고 서양 사람들은 고기를 많이 먹으니까 닭고기는 담백한 걸 좋아하는 경향이 있음.
프라이드 치킨이 이를 보여주는 좋은 예임. 백인들이 닭가슴살을 배불리 먹고 버린 나머지 부위들을, 목화 농장의 흑인 노예들이 모아서 목화 튀김에 튀겨 뼈째 씹어먹은 게 프라이드 치킨의 탄생 계기지.
