전통의 맛, 가자저(가지 장아찌)
출처 | http://www.lampcook.com/food/food_dic_vi...;idx_no=70 |
---|
이따금 학교에서 급식으로 나오던 가지무침이 생각납니다. 그거 나오면 잔반통이 꽉 차고는 했죠. 그것도 잘하면 맛나지만 급식 여건상 물렁물컹해지고 국내의 가지 인식은 악화되었습니다.
사람들이 그 물렁이는 가지무침의 악몽 때문에 가지에 손도 안대는 걸보면 상상이 안 가지만 의외로 전통적인 한민족은 가지요리가 다양했습니다.
아마 엠버밍된 북부 혹돼지 영감탱이가 한민족의 식문화를 박살낸 것 때문이겠지만 지금의 우리는 식문화의 다양성을 바라볼 수 있기에 가끔씩 가지 요리를 올리겠습니다.
오늘은 산가요록에 나오는 가자저라는 일종의 가지장아찌를 만들려고 합니다.
원 레시피는 출처에 달았는데 양을 좀 줄이고 약간 변주를 주려고 합니다.
재료 구성: 냉압착 참기름 280ml, 아메리카노, 마늘 12쪽, 대파 100그램, 가지 다섯, 5년이상 숙성한 조선간장 200ml
일단 레시피대로 가지에 십자 칼집을 절반정도 나줍니다.
그리고 펄펄끓는 아메리카노에 30초만 데칩니다. 아메리카노의 카페인이 말릴 때 꼬이는 잔벌레를 막아주고 가지 풋내도 잘잡습니다. 커피는 취향대로써도 됩니다. 전 발사믹향도 살짝 내려고 크레마 소아를 우렸죠.
이후 200도로 1분간 살균예열한 에어프라이어에 물기를 닦은 가지를 집어넣고 하룻동안 냅둡니다. 겨울에는 그냥 건조한 곳에 놔도 될겁니다.
하루 뒤 가지는 적당히 말랐습ㄴ다.
마늘과 대파를 으깨어 소를 만듭니다.
가지에 소를 조금씩 밀어넣으며 속을 채웁니다.남은 소는 볶음요리할 때나 고기 재울 때, 국 끓일 때 등 다양하게 쓸 수 있습니다.
간장을 적당한 프라이팬에 붓고 약불로 천천히 저어주며 가열하다 물이 거의증발하면 참기름을 붓고 저어 주는데 물기가 많으면 폭발과 함께 큰 화상을 입을 수 있습니다. 이후 식혀놨다가 용기에 담은 가지들에 살살 골고루 부어줍니다.
이대로 뚜껑을 닫으면 요리는 끝났습니다. 김치 냉장고 같은 곳에 넣어놨다가 차가워지면 먹습니다.
후기는 저녁 무렵에 가룸 바른 로마식 빵과 함께 올리죠.
유머/자유 게시판
유머를 포함하여 국내 정치 이외의 이야기를 자유롭게 할 수 있는 게시판 입니다
번호 | 분류 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 추천 수 | 조회 수 |
---|---|---|---|---|---|---|
공지 | 사이트 이용 규칙(2024.02.23. 수정) 17 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 34 | 3807 | |
공지 | 공지 | 수위가 있는 게시물에 대해 3 | 뉴리대장 | 2022.07.04 | 12 | 2105 |
공지 | 공지 | 유머/자유 게시판 이용 안내 및 규칙 7 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 19 | 2156 |
95 | 창작(자작) |
이전에 그렸던 세일러문 챌린지
1 ![]() |
Volcano | 2022.06.30 | 2 | 124 |
94 | 창작(자작) |
남들이 왕국의 눈물을 플레이 할때 나는 야생의 젤다를 플레이 한다
2 ![]() |
IIIiiiIIiIIIi | 2023.05.12 | 2 | 80 |
93 | 창작(자작) |
[자작 만화] 니들이 그런 말 할 처지는 아닌 것 같은데
1 ![]() |
트라린 | 2023.04.08 | 2 | 50 |
92 | 창작(자작) |
3d뉴비 오늘자 결과물
2 ![]() |
샤아waaaagh나블 | 2022.07.09 | 2 | 78 |
91 | 창작(자작) |
@) 코이카츠) 일본은 오늘이 바다의 날이라고 합니다
3 ![]() |
코헤이교단둠브링어지부소속신도 | 2022.07.18 | 2 | 274 |
90 | 창작(자작) |
자작만화) 어나더 레벨
2 ![]() |
트라린 | 2024.08.03 | 2 | 23 |
89 | 창작(자작) |
오늘의 월급루팡
1 ![]() |
사막눈여우 | 2024.03.06 | 2 | 64 |
88 | 창작(자작) |
[고양그림] webp - 우리집 고양이는 074
![]() |
오샤osha | 2022.07.27 | 2 | 44 |
87 | 창작(자작) |
후방) 라오) 코이카츠) 사령관을 둘러싸고 있는 수영복들
1 ![]() |
코헤이교단둠브링어지부소속신도 | 2022.08.01 | 2 | 81 |
86 | 창작(자작) |
게시판 만들고 잇는 거
![]() |
일립시S | 2022.07.02 | 2 | 124 |
85 | 창작(자작) |
[고양그림] webp - 우리집 고양이는056
![]() |
오샤osha | 2022.07.03 | 2 | 44 |
84 | 창작(자작) |
후금 건국사) 1 편 : 1583년 5월 누르하치 거병, 첫 승리.
2 ![]() |
미하엘세턴 | 2022.07.03 | 1 | 67 |
83 | 창작(자작) |
[만화] Video Killed The Radio Star?
1 ![]() |
잉여고삼이강민 | 2022.09.27 | 1 | 39 |
82 | 창작(자작) |
@) 코이카츠) 우미미
1 ![]() |
코헤이교단둠브링어지부소속신도 | 2022.09.12 | 1 | 120 |
81 | 창작(자작) |
[만화] 휴거(携擧)
![]() |
잉여고삼이강민 | 2022.08.13 | 1 | 110 |
80 | 창작(자작) |
중간세이브) 일단 여기까지만 그리고 자야지
![]() |
잉여고삼이강민 | 2022.07.26 | 1 | 103 |
79 | 창작(자작) |
@) 코이카츠) 카렌, 수영복, 가슴 큰
1 ![]() |
코헤이교단둠브링어지부소속신도 | 2022.08.03 | 1 | 172 |
78 | 창작(자작) |
커플석
1 ![]() |
김가우르 | 2022.06.30 | 1 | 87 |
77 | 창작(자작) |
라오진) 레프리콘
1 ![]() |
루리웹-2809288201 | 2022.09.25 | 1 | 55 |
76 | 창작(자작) |
[레뷰 스타라이트] 별 따기의 탑
![]() |
야마테쿄코 | 2022.06.30 | 1 | 137 |
마싯갯다