전통의 맛, 가자저(가지 장아찌)
출처 | http://www.lampcook.com/food/food_dic_vi...;idx_no=70 |
---|
이따금 학교에서 급식으로 나오던 가지무침이 생각납니다. 그거 나오면 잔반통이 꽉 차고는 했죠. 그것도 잘하면 맛나지만 급식 여건상 물렁물컹해지고 국내의 가지 인식은 악화되었습니다.
사람들이 그 물렁이는 가지무침의 악몽 때문에 가지에 손도 안대는 걸보면 상상이 안 가지만 의외로 전통적인 한민족은 가지요리가 다양했습니다.
아마 엠버밍된 북부 혹돼지 영감탱이가 한민족의 식문화를 박살낸 것 때문이겠지만 지금의 우리는 식문화의 다양성을 바라볼 수 있기에 가끔씩 가지 요리를 올리겠습니다.
오늘은 산가요록에 나오는 가자저라는 일종의 가지장아찌를 만들려고 합니다.
원 레시피는 출처에 달았는데 양을 좀 줄이고 약간 변주를 주려고 합니다.
재료 구성: 냉압착 참기름 280ml, 아메리카노, 마늘 12쪽, 대파 100그램, 가지 다섯, 5년이상 숙성한 조선간장 200ml
일단 레시피대로 가지에 십자 칼집을 절반정도 나줍니다.
그리고 펄펄끓는 아메리카노에 30초만 데칩니다. 아메리카노의 카페인이 말릴 때 꼬이는 잔벌레를 막아주고 가지 풋내도 잘잡습니다. 커피는 취향대로써도 됩니다. 전 발사믹향도 살짝 내려고 크레마 소아를 우렸죠.
이후 200도로 1분간 살균예열한 에어프라이어에 물기를 닦은 가지를 집어넣고 하룻동안 냅둡니다. 겨울에는 그냥 건조한 곳에 놔도 될겁니다.
하루 뒤 가지는 적당히 말랐습ㄴ다.
마늘과 대파를 으깨어 소를 만듭니다.
가지에 소를 조금씩 밀어넣으며 속을 채웁니다.남은 소는 볶음요리할 때나 고기 재울 때, 국 끓일 때 등 다양하게 쓸 수 있습니다.
간장을 적당한 프라이팬에 붓고 약불로 천천히 저어주며 가열하다 물이 거의증발하면 참기름을 붓고 저어 주는데 물기가 많으면 폭발과 함께 큰 화상을 입을 수 있습니다. 이후 식혀놨다가 용기에 담은 가지들에 살살 골고루 부어줍니다.
이대로 뚜껑을 닫으면 요리는 끝났습니다. 김치 냉장고 같은 곳에 넣어놨다가 차가워지면 먹습니다.
후기는 저녁 무렵에 가룸 바른 로마식 빵과 함께 올리죠.
유머/자유 게시판
유머를 포함하여 국내 정치 이외의 이야기를 자유롭게 할 수 있는 게시판 입니다
번호 | 분류 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 추천 수 | 조회 수 |
---|---|---|---|---|---|---|
공지 | 사이트 이용 규칙(2024.02.23. 수정) 17 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 34 | 3807 | |
공지 | 공지 | 수위가 있는 게시물에 대해 3 | 뉴리대장 | 2022.07.04 | 12 | 2054 |
공지 | 공지 | 유머/자유 게시판 이용 안내 및 규칙 7 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 19 | 2124 |
334 | 창작(자작) | [고양그림] webp - 우리집 고양이는 074 | 오샤osha | 2022.07.27 | 2 | 44 |
333 | 창작(자작) | [고양그림] 우리집 고양이는58,59,60 2 | 오샤osha | 2022.07.05 | 2 | 45 |
332 | 창작(자작) | 재활글 15 2 | 야미카 | 2024.06.05 | 2 | 46 |
331 | 창작(자작) | 남의 아이 움직이게 만들기 | Punkykdreamer | 2024.06.28 | 0 | 46 |
330 | 창작(자작) | 졸리다... 1 | 바보곰팅이 | 2022.07.21 | 2 | 46 |
329 | 창작(자작) | 라오진) 자작 네오딤 1 | 루리웹-2809288201 | 2022.12.05 | 2 | 47 |
328 | 창작(자작) | 낙그서 1 | 바보곰팅이 | 2022.07.28 | 2 | 47 |
327 | 창작(자작) | @) 코이카츠) 중간 결산 1 | 코헤이교단둠브링어지부소속신도 | 2022.08.17 | 1 | 47 |
326 | 창작(자작) | [자작 만화] 알고 싶지 않았지만 억지로 알게 된 STEREO에 관한 모든 것 - 3 | 트라린 | 2023.04.08 | 1 | 47 |
325 | 창작(자작) | 의사들이 그러길 러닝은 탁월한 정력제래 2 | IIIiiiIIiIIIi | 2024.06.27 | 2 | 48 |
324 | 창작(자작) | [자작 만화] 니들이 그런 말 할 처지는 아닌 것 같은데 1 | 트라린 | 2023.04.08 | 2 | 50 |
323 | 창작(자작) | 재활글 10 | 야미카 | 2024.04.29 | 0 | 50 |
322 | 창작(자작) | [고양그림]초록입은 고양이 보고 가세오 010 2 | 오샤osha | 2022.07.11 | 2 | 51 |
321 | 창작(자작) | [고양그림] webp - 우리집 고양이는061 4 | 오샤osha | 2022.07.06 | 2 | 52 |
320 | 창작(자작) | 버튜버)개인세 버튜버 에밀리(수정)(수정) 3 | 뉴리넷-5275662544 | 2024.07.18 | 4 | 52 |
319 | 창작(자작) | 게시판 수정 기능 추가함 | 일립시S | 2022.07.10 | 1 | 52 |
318 | 창작(자작) | [유머]마침내 개탄 아줌마 1 | 사막눈여우 | 2024.05.10 | 1 | 52 |
317 | 창작(자작) | 재활글 4 2 | 야미카 | 2024.03.14 | 1 | 53 |
316 | 창작(자작) | 아이폰 키보드 반영 | 일립시S | 2022.07.06 | 0 | 53 |
315 | 창작(자작) | 버튜버팬아트 사나 러프 2 | 오샤osha | 2022.07.27 | 2 | 54 |
마싯갯다