전통의 맛, 가자저(가지 장아찌)
출처 | http://www.lampcook.com/food/food_dic_vi...;idx_no=70 |
---|
이따금 학교에서 급식으로 나오던 가지무침이 생각납니다. 그거 나오면 잔반통이 꽉 차고는 했죠. 그것도 잘하면 맛나지만 급식 여건상 물렁물컹해지고 국내의 가지 인식은 악화되었습니다.
사람들이 그 물렁이는 가지무침의 악몽 때문에 가지에 손도 안대는 걸보면 상상이 안 가지만 의외로 전통적인 한민족은 가지요리가 다양했습니다.
아마 엠버밍된 북부 혹돼지 영감탱이가 한민족의 식문화를 박살낸 것 때문이겠지만 지금의 우리는 식문화의 다양성을 바라볼 수 있기에 가끔씩 가지 요리를 올리겠습니다.
오늘은 산가요록에 나오는 가자저라는 일종의 가지장아찌를 만들려고 합니다.
원 레시피는 출처에 달았는데 양을 좀 줄이고 약간 변주를 주려고 합니다.
재료 구성: 냉압착 참기름 280ml, 아메리카노, 마늘 12쪽, 대파 100그램, 가지 다섯, 5년이상 숙성한 조선간장 200ml
일단 레시피대로 가지에 십자 칼집을 절반정도 나줍니다.
그리고 펄펄끓는 아메리카노에 30초만 데칩니다. 아메리카노의 카페인이 말릴 때 꼬이는 잔벌레를 막아주고 가지 풋내도 잘잡습니다. 커피는 취향대로써도 됩니다. 전 발사믹향도 살짝 내려고 크레마 소아를 우렸죠.
이후 200도로 1분간 살균예열한 에어프라이어에 물기를 닦은 가지를 집어넣고 하룻동안 냅둡니다. 겨울에는 그냥 건조한 곳에 놔도 될겁니다.
하루 뒤 가지는 적당히 말랐습ㄴ다.
마늘과 대파를 으깨어 소를 만듭니다.
가지에 소를 조금씩 밀어넣으며 속을 채웁니다.남은 소는 볶음요리할 때나 고기 재울 때, 국 끓일 때 등 다양하게 쓸 수 있습니다.
간장을 적당한 프라이팬에 붓고 약불로 천천히 저어주며 가열하다 물이 거의증발하면 참기름을 붓고 저어 주는데 물기가 많으면 폭발과 함께 큰 화상을 입을 수 있습니다. 이후 식혀놨다가 용기에 담은 가지들에 살살 골고루 부어줍니다.
이대로 뚜껑을 닫으면 요리는 끝났습니다. 김치 냉장고 같은 곳에 넣어놨다가 차가워지면 먹습니다.
후기는 저녁 무렵에 가룸 바른 로마식 빵과 함께 올리죠.
유머/자유 게시판
유머를 포함하여 국내 정치 이외의 이야기를 자유롭게 할 수 있는 게시판 입니다
번호 | 분류 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 추천 수 | 조회 수 |
---|---|---|---|---|---|---|
공지 | 사이트 이용 규칙(2024.02.23. 수정) 17 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 34 | 3821 | |
공지 | 공지 | 수위가 있는 게시물에 대해 3 | 뉴리대장 | 2022.07.04 | 12 | 2419 |
공지 | 공지 | 유머/자유 게시판 이용 안내 및 규칙 7 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 19 | 2394 |
96 | 창작(자작) | 이곳이 바로 새로운 거처…? 4 | 아게나이요뀽뀽 | 2022.07.01 | 18 | 351 |
95 | 창작(자작) | 이몸 이런거 죠아! 3 | 아게나이요뀽뀽 | 2022.07.03 | 2 | 110 |
94 | 창작(자작) | 이상해씨 3 | 정달호 | 2024.06.21 | 4 | 84 |
93 | 창작(자작) | 이전에 그렸던 세일러문 챌린지 1 | Volcano | 2022.06.30 | 2 | 125 |
92 | 창작(자작) | 일상) 이사하는 만화 3 | 숲속수달 | 2022.08.15 | 5 | 163 |
91 | 창작(자작) | 일하다가 그린 낙서 한장 1 | 사막눈여우 | 2024.02.13 | 2 | 48 |
90 | 창작(자작) | 입갤염 1 | 껌팡이 | 2022.07.01 | 1 | 64 |
89 | 창작(자작) | 입대하는날 전역한 동네 형이 찾아와선 너한테 말했다 1 | 무관복 | 2022.07.08 | 0 | 87 |
88 | 창작(자작) | 자작 4오딤 3 | 루리웹-2809288201 | 2022.11.30 | 6 | 172 |
87 | 창작(자작) | 자작 게시판 신기능 자동 태그 6 | 일립시S | 2022.07.12 | 8 | 155 |
86 | 창작(자작) | 자작 게시판 추/비추 실시간 반영 13 | 일립시S | 2022.07.10 | 10 | 137 |
85 | 창작(자작) | 자작 낙서 1 | 바보곰팅이 | 2022.07.15 | 7 | 107 |
84 | 창작(자작) | 자작 라스트 오리진 그림 4 | IIIiiiIIiIIIi | 2023.05.28 | 3 | 141 |
83 | 창작(자작) | 자작 밀프캐 스케치 그림 1 | 루리웹-2809288201 | 2022.08.05 | 1 | 73 |
82 | 창작(자작) | 자작 홀로라이브 한글화 로고 9 | 야마테쿄코 | 2022.06.30 | 25 | 432 |
81 | 창작(자작) | 자작만화) 어나더 레벨 2 | 트라린 | 2024.08.03 | 2 | 24 |
80 | 창작(자작) | 자작탭 흥했으면 하는 의미로 예전에 그린거 올려봄다 6 | 클로이 | 2022.06.30 | 20 | 203 |
79 | 창작(자작) | 자캐 겸 OC 3 | 트라린 | 2024.07.21 | 1 | 20 |
78 | 창작(자작) | 자캐 미믹녀 그림 1 | bitsable | 2022.06.30 | 5 | 244 |
77 | 창작(자작) | 자캐 짤털 3 | Punkykdreamer | 2024.06.20 | 5 | 104 |
마싯갯다