전통의 맛, 가자저(가지 장아찌)
출처 | http://www.lampcook.com/food/food_dic_vi...;idx_no=70 |
---|
이따금 학교에서 급식으로 나오던 가지무침이 생각납니다. 그거 나오면 잔반통이 꽉 차고는 했죠. 그것도 잘하면 맛나지만 급식 여건상 물렁물컹해지고 국내의 가지 인식은 악화되었습니다.
사람들이 그 물렁이는 가지무침의 악몽 때문에 가지에 손도 안대는 걸보면 상상이 안 가지만 의외로 전통적인 한민족은 가지요리가 다양했습니다.
아마 엠버밍된 북부 혹돼지 영감탱이가 한민족의 식문화를 박살낸 것 때문이겠지만 지금의 우리는 식문화의 다양성을 바라볼 수 있기에 가끔씩 가지 요리를 올리겠습니다.
오늘은 산가요록에 나오는 가자저라는 일종의 가지장아찌를 만들려고 합니다.
원 레시피는 출처에 달았는데 양을 좀 줄이고 약간 변주를 주려고 합니다.
재료 구성: 냉압착 참기름 280ml, 아메리카노, 마늘 12쪽, 대파 100그램, 가지 다섯, 5년이상 숙성한 조선간장 200ml
일단 레시피대로 가지에 십자 칼집을 절반정도 나줍니다.
그리고 펄펄끓는 아메리카노에 30초만 데칩니다. 아메리카노의 카페인이 말릴 때 꼬이는 잔벌레를 막아주고 가지 풋내도 잘잡습니다. 커피는 취향대로써도 됩니다. 전 발사믹향도 살짝 내려고 크레마 소아를 우렸죠.
이후 200도로 1분간 살균예열한 에어프라이어에 물기를 닦은 가지를 집어넣고 하룻동안 냅둡니다. 겨울에는 그냥 건조한 곳에 놔도 될겁니다.
하루 뒤 가지는 적당히 말랐습ㄴ다.
마늘과 대파를 으깨어 소를 만듭니다.
가지에 소를 조금씩 밀어넣으며 속을 채웁니다.남은 소는 볶음요리할 때나 고기 재울 때, 국 끓일 때 등 다양하게 쓸 수 있습니다.
간장을 적당한 프라이팬에 붓고 약불로 천천히 저어주며 가열하다 물이 거의증발하면 참기름을 붓고 저어 주는데 물기가 많으면 폭발과 함께 큰 화상을 입을 수 있습니다. 이후 식혀놨다가 용기에 담은 가지들에 살살 골고루 부어줍니다.
이대로 뚜껑을 닫으면 요리는 끝났습니다. 김치 냉장고 같은 곳에 넣어놨다가 차가워지면 먹습니다.
후기는 저녁 무렵에 가룸 바른 로마식 빵과 함께 올리죠.
유머/자유 게시판
유머를 포함하여 국내 정치 이외의 이야기를 자유롭게 할 수 있는 게시판 입니다
번호 | 분류 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 추천 수 | 조회 수 |
---|---|---|---|---|---|---|
공지 | 사이트 이용 규칙(2024.02.23. 수정) 17 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 34 | 3802 | |
공지 | 공지 | 수위가 있는 게시물에 대해 3 | 뉴리대장 | 2022.07.04 | 12 | 2051 |
공지 | 공지 | 유머/자유 게시판 이용 안내 및 규칙 7 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 19 | 2122 |
132 | 창작(자작) | 뉴리넷 마스코트를 그려봤습니다 8 | 키쿠치 | 2022.08.15 | 8 | 169 |
131 | 창작(자작) | @) 코이카츠) 카렌, 수영복, 가슴 큰 1 | 코헤이교단둠브링어지부소속신도 | 2022.08.03 | 1 | 169 |
130 | 창작(자작) | 내 그림실력은 언제나 오르질 않아! 5 | 바보곰팅이 | 2022.07.09 | 6 | 169 |
129 | 창작(자작) | 자작 4오딤 3 | 루리웹-2809288201 | 2022.11.30 | 6 | 169 |
128 | 창작(자작) | 게임 커마도 자작에 들어가나? 3 | 오모이마토이 | 2022.06.30 | 3 | 170 |
127 | 창작(자작) | 귀여운 우리고양이로 폭주한다 6 | 오샤osha | 2022.07.11 | 5 | 170 |
126 | 창작(자작) | 버튜버) 사나 그려봤습니다 4 | 똘방 | 2022.07.13 | 13 | 170 |
125 | 창작(자작) | 후금 건국사) 프리퀄 1편 : 1574~75년 아구의 난 5 | 미하엘세턴 | 2022.06.29 | 9 | 170 |
124 | 창작(자작) | 다가오는 AI 시대에 대비한 손그림 1 | madmouse | 2022.10.10 | 4 | 170 |
123 | 창작(자작) | 커여운 댕댕이 보구가셈 5 | 칼댕댕이 | 2022.07.01 | 16 | 175 |
122 | 창작(자작) | 수제 탄산음료 만들기 2 | 동방의로마인 | 2022.07.09 | 4 | 176 |
121 | 창작(자작) | 무메이...복장 착용! 4 | 하미래 | 2023.03.12 | 3 | 178 |
120 | 창작(자작) | 호떡 만들었어 6 | Tempest | 2022.06.30 | 9 | 179 |
119 | 창작(자작) | 엘든링) 엘든링 해본 만화 - 20. 쉬어가는 설원 탐험 8 | 온프라인 | 2022.07.17 | 3 | 181 |
118 | 창작(자작) | 버튜버) 츠쿠모 사나 다양한 표정 그려봄 + 총집합 그림 2 | 똘방 | 2022.07.28 | 8 | 184 |
117 | 창작(자작) | 엘든링) 엘든링 해본 만화 - 22. 엘든링 끝낸 만화 2 | 온프라인 | 2022.08.01 | 1 | 184 |
116 | 창작(자작) | 오랜만에 게임 팬아트 그려 봤습니다. 3 | 파란삼각형 | 2022.12.06 | 4 | 185 |
115 | 창작(자작) | 이것도 자작으로 해주나 9 | 눈동자회로 | 2022.07.01 | 11 | 186 |
114 | 창작(자작) | 전략적 후방침투 만화!!.manhwa 2 | 샄늙 | 2022.09.26 | 4 | 187 |
113 | 창작(자작) | 그린 그림 보실래요? 6 | 주똥구리 | 2022.06.30 | 12 | 188 |
마싯갯다