전통의 맛, 가자저(가지 장아찌)
출처 | http://www.lampcook.com/food/food_dic_vi...;idx_no=70 |
---|
이따금 학교에서 급식으로 나오던 가지무침이 생각납니다. 그거 나오면 잔반통이 꽉 차고는 했죠. 그것도 잘하면 맛나지만 급식 여건상 물렁물컹해지고 국내의 가지 인식은 악화되었습니다.
사람들이 그 물렁이는 가지무침의 악몽 때문에 가지에 손도 안대는 걸보면 상상이 안 가지만 의외로 전통적인 한민족은 가지요리가 다양했습니다.
아마 엠버밍된 북부 혹돼지 영감탱이가 한민족의 식문화를 박살낸 것 때문이겠지만 지금의 우리는 식문화의 다양성을 바라볼 수 있기에 가끔씩 가지 요리를 올리겠습니다.
오늘은 산가요록에 나오는 가자저라는 일종의 가지장아찌를 만들려고 합니다.
원 레시피는 출처에 달았는데 양을 좀 줄이고 약간 변주를 주려고 합니다.
재료 구성: 냉압착 참기름 280ml, 아메리카노, 마늘 12쪽, 대파 100그램, 가지 다섯, 5년이상 숙성한 조선간장 200ml
일단 레시피대로 가지에 십자 칼집을 절반정도 나줍니다.
그리고 펄펄끓는 아메리카노에 30초만 데칩니다. 아메리카노의 카페인이 말릴 때 꼬이는 잔벌레를 막아주고 가지 풋내도 잘잡습니다. 커피는 취향대로써도 됩니다. 전 발사믹향도 살짝 내려고 크레마 소아를 우렸죠.
이후 200도로 1분간 살균예열한 에어프라이어에 물기를 닦은 가지를 집어넣고 하룻동안 냅둡니다. 겨울에는 그냥 건조한 곳에 놔도 될겁니다.
하루 뒤 가지는 적당히 말랐습ㄴ다.
마늘과 대파를 으깨어 소를 만듭니다.
가지에 소를 조금씩 밀어넣으며 속을 채웁니다.남은 소는 볶음요리할 때나 고기 재울 때, 국 끓일 때 등 다양하게 쓸 수 있습니다.
간장을 적당한 프라이팬에 붓고 약불로 천천히 저어주며 가열하다 물이 거의증발하면 참기름을 붓고 저어 주는데 물기가 많으면 폭발과 함께 큰 화상을 입을 수 있습니다. 이후 식혀놨다가 용기에 담은 가지들에 살살 골고루 부어줍니다.
이대로 뚜껑을 닫으면 요리는 끝났습니다. 김치 냉장고 같은 곳에 넣어놨다가 차가워지면 먹습니다.
후기는 저녁 무렵에 가룸 바른 로마식 빵과 함께 올리죠.
유머/자유 게시판
유머를 포함하여 국내 정치 이외의 이야기를 자유롭게 할 수 있는 게시판 입니다
번호 | 분류 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 추천 수 | 조회 수 |
---|---|---|---|---|---|---|
공지 | 사이트 이용 규칙(2024.02.23. 수정) 17 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 34 | 3816 | |
공지 | 공지 | 수위가 있는 게시물에 대해 3 | 뉴리대장 | 2022.07.04 | 12 | 2342 |
공지 | 공지 | 유머/자유 게시판 이용 안내 및 규칙 7 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 19 | 2304 |
316 | 창작(자작) |
[만화] 거침이랄 게 없는 대한의 아줌마
4 ![]() |
잉여고삼이강민 | 2022.07.06 | 8 | 257 |
315 | 창작(자작) |
[건담]타 사이트에 올렸던 건담 그림 일부 재업합니다
4 ![]() |
잉여소녀 | 2023.12.11 | 3 | 255 |
314 | 창작(자작) |
버튜버) 6월 자작그림 정산 (7장)
11 ![]() |
똘방 | 2022.06.30 | 27 | 254 |
313 | 창작(자작) |
그림 올려보아요
6 ![]() |
madmouse | 2022.06.29 | 19 | 253 |
312 | 창작(자작) |
길티기어 DLC 브리짓
2 ![]() |
allesey | 2022.08.08 | 0 | 250 |
311 | 창작(자작) |
밀프를 만들어보자
2 ![]() |
코헤이교단둠브링어지부소속신도 | 2022.07.04 | 7 | 249 |
310 | 창작(자작) |
버튜버, 재탕) 안녕하세요 반갑읍니다.
2 ![]() |
Insole | 2022.06.30 | 6 | 249 |
309 | 창작(자작) |
설 연휴 맞아서 간만에 글 써봄
3 ![]() |
뉴리넷-5275662544 | 2024.02.12 | 4 | 248 |
308 | 창작(자작) |
라오진) 약후 자작 한복 레오나
1 ![]() |
루리웹-2809288201 | 2022.11.06 | 5 | 247 |
307 | 창작(자작) |
엘든링) 엘든링 해본 만화 - 19. 지하 수로
6 ![]() |
온프라인 | 2022.07.11 | 8 | 245 |
306 | 창작(자작) | 블루아카) 아무튼 제가 만들어드릴 테니까요! 5 | SBR레이서 | 2022.07.13 | 3 | 245 |
305 | 창작(자작) |
뉴리넷 로고 또 만들어봤습니다
3 ![]() |
키쿠치 | 2022.07.01 | 20 | 245 |
304 | 창작(자작) |
자캐 미믹녀 그림
1 ![]() |
bitsable | 2022.06.30 | 5 | 244 |
303 | 창작(자작) |
버튜버) 키아라 생일축하 그림 그려봄
5 ![]() |
똘방 | 2022.07.05 | 16 | 243 |
302 | 창작(자작) |
라스트오리진) 신속의 칸
3 ![]() |
Deliciousmango | 2022.07.12 | 9 | 243 |
301 | 창작(자작) |
엘든링) 이도류 착용 기념 그림
11 ![]() |
온프라인 | 2022.06.30 | 14 | 242 |
300 | 창작(자작) |
소녀전선)흙수저손그림쟁이 그림 올려봐.
7 ![]() |
초록색맛난당 | 2022.06.30 | 19 | 240 |
299 | 창작(자작) |
버튜버) 6월에 만든 숏애니용 소스들입니다.gif
9 ![]() |
은시계 | 2022.06.30 | 16 | 238 |
298 | 창작(자작) |
간단하게 양갈래 머리의 서양 백인녀를 그려봄
2 ![]() |
무관복 | 2022.07.09 | 9 | 237 |
297 | 창작(자작) |
라스트 오리진 알카트라즈 - 8. 세대교체
16 ![]() |
온프라인 | 2022.06.29 | 16 | 237 |
마싯갯다