전통의 맛, 가자저(가지 장아찌)
출처 | http://www.lampcook.com/food/food_dic_vi...;idx_no=70 |
---|
이따금 학교에서 급식으로 나오던 가지무침이 생각납니다. 그거 나오면 잔반통이 꽉 차고는 했죠. 그것도 잘하면 맛나지만 급식 여건상 물렁물컹해지고 국내의 가지 인식은 악화되었습니다.
사람들이 그 물렁이는 가지무침의 악몽 때문에 가지에 손도 안대는 걸보면 상상이 안 가지만 의외로 전통적인 한민족은 가지요리가 다양했습니다.
아마 엠버밍된 북부 혹돼지 영감탱이가 한민족의 식문화를 박살낸 것 때문이겠지만 지금의 우리는 식문화의 다양성을 바라볼 수 있기에 가끔씩 가지 요리를 올리겠습니다.
오늘은 산가요록에 나오는 가자저라는 일종의 가지장아찌를 만들려고 합니다.
원 레시피는 출처에 달았는데 양을 좀 줄이고 약간 변주를 주려고 합니다.
재료 구성: 냉압착 참기름 280ml, 아메리카노, 마늘 12쪽, 대파 100그램, 가지 다섯, 5년이상 숙성한 조선간장 200ml
일단 레시피대로 가지에 십자 칼집을 절반정도 나줍니다.
그리고 펄펄끓는 아메리카노에 30초만 데칩니다. 아메리카노의 카페인이 말릴 때 꼬이는 잔벌레를 막아주고 가지 풋내도 잘잡습니다. 커피는 취향대로써도 됩니다. 전 발사믹향도 살짝 내려고 크레마 소아를 우렸죠.
이후 200도로 1분간 살균예열한 에어프라이어에 물기를 닦은 가지를 집어넣고 하룻동안 냅둡니다. 겨울에는 그냥 건조한 곳에 놔도 될겁니다.
하루 뒤 가지는 적당히 말랐습ㄴ다.
마늘과 대파를 으깨어 소를 만듭니다.
가지에 소를 조금씩 밀어넣으며 속을 채웁니다.남은 소는 볶음요리할 때나 고기 재울 때, 국 끓일 때 등 다양하게 쓸 수 있습니다.
간장을 적당한 프라이팬에 붓고 약불로 천천히 저어주며 가열하다 물이 거의증발하면 참기름을 붓고 저어 주는데 물기가 많으면 폭발과 함께 큰 화상을 입을 수 있습니다. 이후 식혀놨다가 용기에 담은 가지들에 살살 골고루 부어줍니다.
이대로 뚜껑을 닫으면 요리는 끝났습니다. 김치 냉장고 같은 곳에 넣어놨다가 차가워지면 먹습니다.
후기는 저녁 무렵에 가룸 바른 로마식 빵과 함께 올리죠.
유머/자유 게시판
유머를 포함하여 국내 정치 이외의 이야기를 자유롭게 할 수 있는 게시판 입니다
번호 | 분류 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 추천 수 | 조회 수 |
---|---|---|---|---|---|---|
공지 |
최근 발생한 사이트 내 문제의 원인에 대하여
2 ![]() |
뉴리대장 | 2024.07.11 | 2 | 18 | |
공지 | 사이트 이용 규칙(2024.02.23. 수정) 17 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 34 | 3737 | |
공지 | 공지 | 수위가 있는 게시물에 대해 3 | 뉴리대장 | 2022.07.04 | 12 | 1833 |
공지 | 공지 | 유머/자유 게시판 이용 안내 및 규칙 7 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 19 | 2055 |
298 | 창작(자작) |
후금 건국사) 프리퀄 1편 : 1574~75년 아구의 난
5 ![]() |
미하엘세턴 | 2022.06.29 | 9 | 152 |
297 | 창작(자작) |
간단하게 양갈래 머리의 서양 백인녀를 그려봄
2 ![]() |
무관복 | 2022.07.09 | 9 | 225 |
296 | 창작(자작) |
수영복 노노미
3 ![]() |
弘 | 2022.07.03 | 9 | 252 |
295 | 창작(자작) |
워해머40k)예전에 도색 한거
5 ![]() |
LordCommissar | 2022.06.30 | 9 | 157 |
294 | 창작(자작) |
버튜버) 안아줘요 하는 땃쥐 그려봄
![]() |
똘방 | 2022.08.03 | 9 | 255 |
293 | 창작(자작) |
다키스트 던전 사는 만화
4 ![]() |
숲속수달 | 2022.08.03 | 8 | 317 |
292 | 창작(자작) |
뉴리러들의 침대 위에 올라간 미국 눈나
3 ![]() |
무관복 | 2022.07.09 | 8 | 286 |
291 | 창작(자작) |
뉴리넷 마스코트를 그려봤습니다
8 ![]() |
키쿠치 | 2022.08.15 | 8 | 165 |
290 | 창작(자작) |
엘든링) 엘든링 해본 만화 - 19. 지하 수로
6 ![]() |
온프라인 | 2022.07.11 | 8 | 228 |
289 | 창작(자작) |
후금 건국사) 0 편 : 1582~1583년, 건주 아타이의 반란
2 ![]() |
미하엘세턴 | 2022.06.30 | 8 | 202 |
288 | 창작(자작) | 왜 국내에서 나오는 성인물은 성기가 하얗게 가려져서 나오나? 7 | 잉여고삼이강민 | 2022.06.30 | 8 | 393 |
287 | 창작(자작) |
버튜버) 서울여행 하는 키아라 + 나비 그려봄
1 ![]() |
똘방 | 2022.08.14 | 8 | 226 |
286 | 창작(자작) |
사펑 애니 캐릭터 그림.
3 ![]() |
파란삼각형 | 2022.09.24 | 8 | 214 |
285 | 창작(자작) |
버튜버) 금발 좋아하는 미코 Mnaga
4 ![]() |
숲속수달 | 2022.07.13 | 8 | 199 |
284 | 창작(자작) |
버튜버) 1년동안 만든 움짤들 (10장)
4 ![]() |
똘방 | 2022.07.11 | 8 | 430 |
283 | 창작(자작) |
[만화] 거침이랄 게 없는 대한의 아줌마
4 ![]() |
잉여고삼이강민 | 2022.07.06 | 8 | 247 |
282 | 창작(자작) |
버튜버) 츠쿠모 사나 다양한 표정 그려봄 + 총집합 그림
2 ![]() |
똘방 | 2022.07.28 | 8 | 171 |
281 | 창작(자작) |
자작 게시판 신기능 자동 태그
6 ![]() |
일립시S | 2022.07.12 | 8 | 140 |
280 | 창작(자작) |
[고양그림] webp - 우리집 고양이는055
2 ![]() |
오샤osha | 2022.07.02 | 7 | 103 |
279 | 창작(자작) |
[고양그림] 남의집 고양이 보고 가세오 webp
6 ![]() |
오샤osha | 2022.07.15 | 7 | 98 |
마싯갯다