전통의 맛, 가자저(가지 장아찌)
출처 | http://www.lampcook.com/food/food_dic_vi...;idx_no=70 |
---|
이따금 학교에서 급식으로 나오던 가지무침이 생각납니다. 그거 나오면 잔반통이 꽉 차고는 했죠. 그것도 잘하면 맛나지만 급식 여건상 물렁물컹해지고 국내의 가지 인식은 악화되었습니다.
사람들이 그 물렁이는 가지무침의 악몽 때문에 가지에 손도 안대는 걸보면 상상이 안 가지만 의외로 전통적인 한민족은 가지요리가 다양했습니다.
아마 엠버밍된 북부 혹돼지 영감탱이가 한민족의 식문화를 박살낸 것 때문이겠지만 지금의 우리는 식문화의 다양성을 바라볼 수 있기에 가끔씩 가지 요리를 올리겠습니다.
오늘은 산가요록에 나오는 가자저라는 일종의 가지장아찌를 만들려고 합니다.
원 레시피는 출처에 달았는데 양을 좀 줄이고 약간 변주를 주려고 합니다.
재료 구성: 냉압착 참기름 280ml, 아메리카노, 마늘 12쪽, 대파 100그램, 가지 다섯, 5년이상 숙성한 조선간장 200ml
일단 레시피대로 가지에 십자 칼집을 절반정도 나줍니다.
그리고 펄펄끓는 아메리카노에 30초만 데칩니다. 아메리카노의 카페인이 말릴 때 꼬이는 잔벌레를 막아주고 가지 풋내도 잘잡습니다. 커피는 취향대로써도 됩니다. 전 발사믹향도 살짝 내려고 크레마 소아를 우렸죠.
이후 200도로 1분간 살균예열한 에어프라이어에 물기를 닦은 가지를 집어넣고 하룻동안 냅둡니다. 겨울에는 그냥 건조한 곳에 놔도 될겁니다.
하루 뒤 가지는 적당히 말랐습ㄴ다.
마늘과 대파를 으깨어 소를 만듭니다.
가지에 소를 조금씩 밀어넣으며 속을 채웁니다.남은 소는 볶음요리할 때나 고기 재울 때, 국 끓일 때 등 다양하게 쓸 수 있습니다.
간장을 적당한 프라이팬에 붓고 약불로 천천히 저어주며 가열하다 물이 거의증발하면 참기름을 붓고 저어 주는데 물기가 많으면 폭발과 함께 큰 화상을 입을 수 있습니다. 이후 식혀놨다가 용기에 담은 가지들에 살살 골고루 부어줍니다.
이대로 뚜껑을 닫으면 요리는 끝났습니다. 김치 냉장고 같은 곳에 넣어놨다가 차가워지면 먹습니다.
후기는 저녁 무렵에 가룸 바른 로마식 빵과 함께 올리죠.
유머/자유 게시판
유머를 포함하여 국내 정치 이외의 이야기를 자유롭게 할 수 있는 게시판 입니다
번호 | 분류 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 추천 수 | 조회 수 |
---|---|---|---|---|---|---|
공지 | 최근 발생한 사이트 내 문제의 원인에 대하여 1 | 뉴리대장 | 2024.07.11 | 2 | 12 | |
공지 | 사이트 이용 규칙(2024.02.23. 수정) 17 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 34 | 3736 | |
공지 | 공지 | 수위가 있는 게시물에 대해 3 | 뉴리대장 | 2022.07.04 | 12 | 1829 |
공지 | 공지 | 유머/자유 게시판 이용 안내 및 규칙 7 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 19 | 2054 |
238 | 창작(자작) | 뉴리넷 마스코트를 그려봤습니다 8 | 키쿠치 | 2022.08.15 | 8 | 165 |
237 | 창작(자작) | 후방) 블루아카) 문제아를 위한 맞춤 교육 1 | 야미카 | 2022.08.15 | 4 | 274 |
236 | 창작(자작) | 몬헌) 몬헌 해본 만화 라이즈 - 1. 몬스터 헌터 라이즈 2 | 온프라인 | 2022.08.15 | 2 | 369 |
235 | 창작(자작) | 버튜버) 서울여행 하는 키아라 + 나비 그려봄 1 | 똘방 | 2022.08.14 | 8 | 225 |
234 | 창작(자작) | [만화] 휴거(携擧) | 잉여고삼이강민 | 2022.08.13 | 1 | 103 |
233 | 창작(자작) | Still Falls The Rain | 잉여고삼이강민 | 2022.08.12 | 0 | 70 |
232 | 창작(자작) | 밀리 13인 3차분 완성 | 코헤이교단둠브링어지부소속신도 | 2022.08.12 | 0 | 72 |
231 | 창작(자작) | 버튜버) 시간의 사막에 있는 아멜리아 왓슨 그려봄 2 | 똘방 | 2022.08.11 | 9 | 374 |
230 | 창작(자작) | 라오 웨히히) 코이카츠) 웨순이 2 | 코헤이교단둠브링어지부소속신도 | 2022.08.09 | 2 | 96 |
229 | 창작(자작) | [고양그림] webp - 우리집 고양이는 078 | 오샤osha | 2022.08.09 | 3 | 89 |
228 | 창작(자작) | 길티기어 DLC 브리짓 2 | allesey | 2022.08.08 | 0 | 241 |
227 | 창작(자작) | 엘든링) 엘든링 해본 만화 - 후기 4 | 온프라인 | 2022.08.07 | 4 | 359 |
226 | 창작(자작) | 말딸) "트레이너, 사이클 선수였다고?" (괴문서) 2 | 얼빠진소DazedbulL | 2022.08.07 | 5 | 3491 |
225 | 창작(자작) | 3d뉴비 만들고있는거 | 샤아waaaagh나블 | 2022.08.07 | 4 | 104 |
224 | 창작(자작) | 자작 밀프캐 스케치 그림 1 | 루리웹-2809288201 | 2022.08.05 | 1 | 64 |
223 | 창작(자작) | 마도미쨩 2 | 하미래 | 2022.08.05 | 0 | 46 |
222 | 창작(자작) | 가끔 가다 아무 생각없이 산에 오르고 싶을 때가 있다 2 | 짤꾼 | 2022.08.05 | 0 | 76 |
221 | 창작(자작) | 븝미쨩 스케치(마도학자 2각) 2 | 하미래 | 2022.08.04 | 1 | 56 |
220 | 창작(자작) | 저녁에 자작그림 1 | 온프라인 | 2022.08.04 | 2 | 75 |
219 | 창작(자작) | 버튜버) 코보 그린 그림 1 | Insole | 2022.08.04 | 5 | 127 |
마싯갯다