전통의 맛, 가자저(가지 장아찌)
출처 | http://www.lampcook.com/food/food_dic_vi...;idx_no=70 |
---|
이따금 학교에서 급식으로 나오던 가지무침이 생각납니다. 그거 나오면 잔반통이 꽉 차고는 했죠. 그것도 잘하면 맛나지만 급식 여건상 물렁물컹해지고 국내의 가지 인식은 악화되었습니다.
사람들이 그 물렁이는 가지무침의 악몽 때문에 가지에 손도 안대는 걸보면 상상이 안 가지만 의외로 전통적인 한민족은 가지요리가 다양했습니다.
아마 엠버밍된 북부 혹돼지 영감탱이가 한민족의 식문화를 박살낸 것 때문이겠지만 지금의 우리는 식문화의 다양성을 바라볼 수 있기에 가끔씩 가지 요리를 올리겠습니다.
오늘은 산가요록에 나오는 가자저라는 일종의 가지장아찌를 만들려고 합니다.
원 레시피는 출처에 달았는데 양을 좀 줄이고 약간 변주를 주려고 합니다.
재료 구성: 냉압착 참기름 280ml, 아메리카노, 마늘 12쪽, 대파 100그램, 가지 다섯, 5년이상 숙성한 조선간장 200ml
일단 레시피대로 가지에 십자 칼집을 절반정도 나줍니다.
그리고 펄펄끓는 아메리카노에 30초만 데칩니다. 아메리카노의 카페인이 말릴 때 꼬이는 잔벌레를 막아주고 가지 풋내도 잘잡습니다. 커피는 취향대로써도 됩니다. 전 발사믹향도 살짝 내려고 크레마 소아를 우렸죠.
이후 200도로 1분간 살균예열한 에어프라이어에 물기를 닦은 가지를 집어넣고 하룻동안 냅둡니다. 겨울에는 그냥 건조한 곳에 놔도 될겁니다.
하루 뒤 가지는 적당히 말랐습ㄴ다.
마늘과 대파를 으깨어 소를 만듭니다.
가지에 소를 조금씩 밀어넣으며 속을 채웁니다.남은 소는 볶음요리할 때나 고기 재울 때, 국 끓일 때 등 다양하게 쓸 수 있습니다.
간장을 적당한 프라이팬에 붓고 약불로 천천히 저어주며 가열하다 물이 거의증발하면 참기름을 붓고 저어 주는데 물기가 많으면 폭발과 함께 큰 화상을 입을 수 있습니다. 이후 식혀놨다가 용기에 담은 가지들에 살살 골고루 부어줍니다.
이대로 뚜껑을 닫으면 요리는 끝났습니다. 김치 냉장고 같은 곳에 넣어놨다가 차가워지면 먹습니다.
후기는 저녁 무렵에 가룸 바른 로마식 빵과 함께 올리죠.
유머/자유 게시판
유머를 포함하여 국내 정치 이외의 이야기를 자유롭게 할 수 있는 게시판 입니다
번호 | 분류 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 추천 수 | 조회 수 |
---|---|---|---|---|---|---|
공지 |
최근 발생한 사이트 내 문제의 원인에 대하여
1 ![]() |
뉴리대장 | 2024.07.11 | 1 | 9 | |
공지 | 사이트 이용 규칙(2024.02.23. 수정) 17 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 34 | 3734 | |
공지 | 공지 | 수위가 있는 게시물에 대해 3 | 뉴리대장 | 2022.07.04 | 12 | 1825 |
공지 | 공지 | 유머/자유 게시판 이용 안내 및 규칙 7 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 19 | 2048 |
7656 | 잡담 | 폰으론 누 컴으론 뉴 보는중 6 | 유자소르베 | 2022.06.30 | 0 | 92 |
7655 | 잡담 | 목록 버튼 추가했으며, 모바일에도 댓글 수는 보입니다 1 | newri | 2022.06.30 | 5 | 112 |
7654 | 게임 |
동년배들 추억의 동급생
4 ![]() |
할게없네 | 2022.06.30 | 1 | 113 |
7653 | 잡담 | 뉴리넷 이사 옴 3 | 아이엔에프피 | 2022.06.30 | 3 | 186 |
7652 | 창작(자작) |
그린 그림 보실래요?
6 ![]() |
주똥구리 | 2022.06.30 | 12 | 180 |
7651 | 유머 |
카가미카나? 카가미쟈나이카나? 카가미다요!!
![]() |
Nerdman | 2022.06.30 | 0 | 110 |
7650 | 잡담 |
황달또 공지 올렸네
5 ![]() |
바이스 | 2022.06.30 | 1 | 150 |
7649 | 유머 |
근근웹 유게에 새로운 공지 올라왔다.
4 ![]() |
nana111 | 2022.06.30 | 6 | 288 |
7648 | 잡담 |
여기가... 어디요?
3 ![]() |
WHITEALBUM | 2022.06.30 | 2 | 165 |
7647 | 애니/서브컬쳐 |
운영자 피드백 보답으로 짤 달림
4 ![]() |
GN-0000+GNR-010 | 2022.06.30 | 9 | 324 |
7646 | 잡담 | 아 그리고 검색어 제한도 없앴으면 좋겠네요 4 | GN-0000+GNR-010 | 2022.06.30 | 2 | 107 |
7645 | 게임 |
추억의 오락실 게임 텐가이 특징 jpg.
5 ![]() |
NCR레인저 | 2022.06.30 | 4 | 346 |
7644 | 게임 |
뿌요뿌요 썬
4 ![]() |
할게없네 | 2022.06.30 | 2 | 68 |
7643 | 잡담 | 쉣. ㅈ됐다 2 | 치킨싫어 | 2022.06.30 | 1 | 107 |
7642 | 유머 | 황달 공지 요약 1 | Clair-de-Lune | 2022.06.30 | 4 | 247 |
7641 | 유머 |
황이젠달스케
![]() |
그냥인간 | 2022.06.30 | 0 | 76 |
7640 | 잡담 |
뭐지 이 기분은...
2 ![]() |
무라사키시온🌙 | 2022.06.30 | 0 | 128 |
7639 | 애니/서브컬쳐 |
버튜버) 은꼴잘 짤 짤
![]() |
오오조라스바루 | 2022.06.30 | 4 | 255 |
7638 | 창작(자작) |
워해머40k)예전에 도색 한거
5 ![]() |
LordCommissar | 2022.06.30 | 9 | 157 |
7637 | 유머 |
나무,아카 모회사가 누리웹 인수제안 했었네
8 ![]() |
스파르타쿠스 | 2022.06.30 | 6 | 442 |
마싯갯다