전통의 맛, 가자저(가지 장아찌)
출처 | http://www.lampcook.com/food/food_dic_vi...;idx_no=70 |
---|
이따금 학교에서 급식으로 나오던 가지무침이 생각납니다. 그거 나오면 잔반통이 꽉 차고는 했죠. 그것도 잘하면 맛나지만 급식 여건상 물렁물컹해지고 국내의 가지 인식은 악화되었습니다.
사람들이 그 물렁이는 가지무침의 악몽 때문에 가지에 손도 안대는 걸보면 상상이 안 가지만 의외로 전통적인 한민족은 가지요리가 다양했습니다.
아마 엠버밍된 북부 혹돼지 영감탱이가 한민족의 식문화를 박살낸 것 때문이겠지만 지금의 우리는 식문화의 다양성을 바라볼 수 있기에 가끔씩 가지 요리를 올리겠습니다.
오늘은 산가요록에 나오는 가자저라는 일종의 가지장아찌를 만들려고 합니다.
원 레시피는 출처에 달았는데 양을 좀 줄이고 약간 변주를 주려고 합니다.
재료 구성: 냉압착 참기름 280ml, 아메리카노, 마늘 12쪽, 대파 100그램, 가지 다섯, 5년이상 숙성한 조선간장 200ml
일단 레시피대로 가지에 십자 칼집을 절반정도 나줍니다.
그리고 펄펄끓는 아메리카노에 30초만 데칩니다. 아메리카노의 카페인이 말릴 때 꼬이는 잔벌레를 막아주고 가지 풋내도 잘잡습니다. 커피는 취향대로써도 됩니다. 전 발사믹향도 살짝 내려고 크레마 소아를 우렸죠.
이후 200도로 1분간 살균예열한 에어프라이어에 물기를 닦은 가지를 집어넣고 하룻동안 냅둡니다. 겨울에는 그냥 건조한 곳에 놔도 될겁니다.
하루 뒤 가지는 적당히 말랐습ㄴ다.
마늘과 대파를 으깨어 소를 만듭니다.
가지에 소를 조금씩 밀어넣으며 속을 채웁니다.남은 소는 볶음요리할 때나 고기 재울 때, 국 끓일 때 등 다양하게 쓸 수 있습니다.
간장을 적당한 프라이팬에 붓고 약불로 천천히 저어주며 가열하다 물이 거의증발하면 참기름을 붓고 저어 주는데 물기가 많으면 폭발과 함께 큰 화상을 입을 수 있습니다. 이후 식혀놨다가 용기에 담은 가지들에 살살 골고루 부어줍니다.
이대로 뚜껑을 닫으면 요리는 끝났습니다. 김치 냉장고 같은 곳에 넣어놨다가 차가워지면 먹습니다.
후기는 저녁 무렵에 가룸 바른 로마식 빵과 함께 올리죠.
유머/자유 게시판
유머를 포함하여 국내 정치 이외의 이야기를 자유롭게 할 수 있는 게시판 입니다
번호 | 분류 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 추천 수 | 조회 수 |
---|---|---|---|---|---|---|
공지 | 최근 발생한 사이트 내 문제의 원인에 대하여 2 | 뉴리대장 | 2024.07.11 | 3 | 163 | |
공지 | 사이트 이용 규칙(2024.02.23. 수정) 17 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 34 | 3796 | |
공지 | 공지 | 수위가 있는 게시물에 대해 3 | 뉴리대장 | 2022.07.04 | 12 | 2029 |
공지 | 공지 | 유머/자유 게시판 이용 안내 및 규칙 7 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 19 | 2110 |
7932 | 잡담 | 사실 저 야설쟁이에오 9 | 고양이주술사 | 2022.06.29 | 3 | 181 |
7931 | 이제 관리자+개발자가 열심히 뺑이쳐야 하는 목록 3 | 캣타워 | 2022.06.29 | 6 | 181 | |
7930 | 잡담 | 이 게시판은 내가 점령했다!!! 7 | 루돌프NDCT | 2024.01.03 | 3 | 180 |
7929 | 유머 |
교황님 근황.news
![]() |
바티칸시국 | 2022.08.04 | 4 | 180 |
7928 | 애니/서브컬쳐 |
말딸) 니어:고루시마타.manga
![]() |
마음의거울 | 2022.07.10 | 0 | 180 |
7927 | 유머 |
아직까지 스팀을 이용하는 흑우들아 내가 신세계를 열어주마!
10 ![]() |
미식가랍니다 | 2022.07.02 | 2 | 180 |
7926 | 게임 |
플라이트 시뮬레이터 2020 Garmin G1000 간단 사용법
2 ![]() |
에어버거 | 2022.06.30 | 4 | 180 |
7925 | 유머 |
근근웹 사이트 공지올라옴.
2 ![]() |
nana111 | 2022.06.30 | 0 | 180 |
7924 | 애니/서브컬쳐 |
버튜버) 파우나가 확실히 게이머네
10 ![]() |
버생살자 | 2022.06.30 | 3 | 180 |
7923 | 누리웹은 오늘은 글렀네 9 | 시라사카코우메P | 2022.06.29 | 0 | 180 | |
7922 |
버튜버) 짤공장장 구작
1 ![]() |
OozoraSubaru | 2022.06.29 | 5 | 180 | |
7921 | 유머 |
대한민국 때 조성된 왕릉.jpg
1 ![]() |
바티칸시국 | 2022.08.22 | 4 | 179 |
7920 | 유머 |
"버스를 탔는데 이상한 곳에 가고 있어요ㅠㅠ"
2 ![]() |
얼빠진소DazedbulL | 2022.07.30 | 4 | 179 |
7919 | 창작(자작) |
버튜버) 츠쿠모 사나 다양한 표정 그려봄 + 총집합 그림
2 ![]() |
똘방 | 2022.07.28 | 8 | 179 |
7918 | 유머 |
후방) 모닝글로리
3 ![]() |
비맞는고양이 | 2022.07.28 | 4 | 179 |
7917 | 게임 | 제노블3 아츠 콤보 1 | 멜리아 | 2022.07.04 | 0 | 179 |
7916 | 잡담 |
뉴리넷 가입 완료.
3 ![]() |
ЕгорЛетов | 2022.07.01 | 7 | 179 |
7915 | 잡담 | 여기는 옆집보다 3 | ☆청지기☆ | 2022.06.30 | 0 | 179 |
7914 | 잡담 |
느네는 어머니 모실거냐
9 ![]() |
내뒤로오게 | 2022.06.30 | 2 | 179 |
7913 | 잡담 | 북유게에서 피난한사람있나? 10 | 曜僩君 | 2022.06.30 | 0 | 179 |
마싯갯다