전통의 맛, 가자저(가지 장아찌)
출처 | http://www.lampcook.com/food/food_dic_vi...;idx_no=70 |
---|
이따금 학교에서 급식으로 나오던 가지무침이 생각납니다. 그거 나오면 잔반통이 꽉 차고는 했죠. 그것도 잘하면 맛나지만 급식 여건상 물렁물컹해지고 국내의 가지 인식은 악화되었습니다.
사람들이 그 물렁이는 가지무침의 악몽 때문에 가지에 손도 안대는 걸보면 상상이 안 가지만 의외로 전통적인 한민족은 가지요리가 다양했습니다.
아마 엠버밍된 북부 혹돼지 영감탱이가 한민족의 식문화를 박살낸 것 때문이겠지만 지금의 우리는 식문화의 다양성을 바라볼 수 있기에 가끔씩 가지 요리를 올리겠습니다.
오늘은 산가요록에 나오는 가자저라는 일종의 가지장아찌를 만들려고 합니다.
원 레시피는 출처에 달았는데 양을 좀 줄이고 약간 변주를 주려고 합니다.
재료 구성: 냉압착 참기름 280ml, 아메리카노, 마늘 12쪽, 대파 100그램, 가지 다섯, 5년이상 숙성한 조선간장 200ml
일단 레시피대로 가지에 십자 칼집을 절반정도 나줍니다.
그리고 펄펄끓는 아메리카노에 30초만 데칩니다. 아메리카노의 카페인이 말릴 때 꼬이는 잔벌레를 막아주고 가지 풋내도 잘잡습니다. 커피는 취향대로써도 됩니다. 전 발사믹향도 살짝 내려고 크레마 소아를 우렸죠.
이후 200도로 1분간 살균예열한 에어프라이어에 물기를 닦은 가지를 집어넣고 하룻동안 냅둡니다. 겨울에는 그냥 건조한 곳에 놔도 될겁니다.
하루 뒤 가지는 적당히 말랐습ㄴ다.
마늘과 대파를 으깨어 소를 만듭니다.
가지에 소를 조금씩 밀어넣으며 속을 채웁니다.남은 소는 볶음요리할 때나 고기 재울 때, 국 끓일 때 등 다양하게 쓸 수 있습니다.
간장을 적당한 프라이팬에 붓고 약불로 천천히 저어주며 가열하다 물이 거의증발하면 참기름을 붓고 저어 주는데 물기가 많으면 폭발과 함께 큰 화상을 입을 수 있습니다. 이후 식혀놨다가 용기에 담은 가지들에 살살 골고루 부어줍니다.
이대로 뚜껑을 닫으면 요리는 끝났습니다. 김치 냉장고 같은 곳에 넣어놨다가 차가워지면 먹습니다.
후기는 저녁 무렵에 가룸 바른 로마식 빵과 함께 올리죠.
유머/자유 게시판
유머를 포함하여 국내 정치 이외의 이야기를 자유롭게 할 수 있는 게시판 입니다
번호 | 분류 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 추천 수 | 조회 수 |
---|---|---|---|---|---|---|
공지 | 최근 발생한 사이트 내 문제의 원인에 대하여 2 | 뉴리대장 | 2024.07.11 | 3 | 151 | |
공지 | 사이트 이용 규칙(2024.02.23. 수정) 17 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 34 | 3796 | |
공지 | 공지 | 수위가 있는 게시물에 대해 3 | 뉴리대장 | 2022.07.04 | 12 | 2000 |
공지 | 공지 | 유머/자유 게시판 이용 안내 및 규칙 7 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 19 | 2110 |
7916 | 잡담 | 우마무스메 12회(스포) 2 | 루돌프NDCT | 2023.12.24 | 0 | 36 |
7915 | 잡담 | 부산 무사히 다녀옴 4 | 루돌프NDCT | 2023.12.24 | 0 | 53 |
7914 | 잡담 | 노인정은 역시 안되는건가 9 | 캣타워 | 2023.12.24 | 0 | 73 |
7913 | 유머 | 나 데이6 영케이 팬인데 4 | 루돌프NDCT | 2023.12.23 | 0 | 36 |
7912 | 잡담 | 오랜만에 왔는데 자동로그인 안풀려있더라구요 8 | 캣타워 | 2023.12.23 | 3 | 152 |
7911 | 잡담 | 외로운 크리스마스 2 | IIIiiiIIiIIIi | 2023.12.23 | 2 | 34 |
7910 | 잡담 | 엄데렐라의 별명 짓기 2 | 졸삥 | 2023.12.23 | 1 | 51 |
7909 | 게임 | [FGO] 2023.12.18~22. 데옹 메이드복 영의 실장 기원 | madmouse | 2023.12.22 | 0 | 44 |
7908 | 잡담 | 자동차 사고싶다 4 | IIIiiiIIiIIIi | 2023.12.22 | 0 | 48 |
7907 | 잡담 | 엠엔캐스트 망한건 대형CP, 시대를 따라가지 못하는 법령, 통신사 때문임 2 | 뉴리대장 | 2023.12.22 | 0 | 65 |
7906 | 잡담 | 결국 부산 갑니다 4 | 루돌프NDCT | 2023.12.22 | 0 | 50 |
7905 | 유머 | 군대간 만화가 우용곡 선생 근황.jpg 2 | 바티칸시국 | 2023.12.22 | 5 | 220 |
7904 | 잡담 | (LOL)젠지 이 미친놈아! 5 | Oxidecircle | 2023.12.21 | 1 | 61 |
7903 | 잡담 | 여기는 월급루팡이 없나? ㅋㅋㅋ 6 | 루돌프NDCT | 2023.12.21 | 0 | 59 |
7902 | 잡담 | 썸머 타이어로 부산 못 가겠지??. 4 | 루돌프NDCT | 2023.12.21 | 0 | 53 |
7901 | 잡담 | 뻘글 괜찮음? 4 | 루돌프NDCT | 2023.12.20 | 0 | 94 |
7900 | 잡담 | 트위치 네트워크 수수료가 한국만 10배인 이유 2 | 뉴리대장 | 2023.12.20 | 2 | 98 |
7899 | 잡담 | HEVC는 1080p 효율을 향상시키기 위한 코덱이 아님 3 | 뉴리대장 | 2023.12.19 | 0 | 124 |
7898 | 잡담 | 치지직 H265 쓴다는게 마냥 좋은 소식은 아님 1 | 뉴리대장 | 2023.12.19 | 0 | 137 |
7897 | 잡담 | 야옹 | 주똥구리 | 2023.12.19 | 0 | 52 |
마싯갯다