전통의 맛, 가자저(가지 장아찌)
출처 | http://www.lampcook.com/food/food_dic_vi...;idx_no=70 |
---|
이따금 학교에서 급식으로 나오던 가지무침이 생각납니다. 그거 나오면 잔반통이 꽉 차고는 했죠. 그것도 잘하면 맛나지만 급식 여건상 물렁물컹해지고 국내의 가지 인식은 악화되었습니다.
사람들이 그 물렁이는 가지무침의 악몽 때문에 가지에 손도 안대는 걸보면 상상이 안 가지만 의외로 전통적인 한민족은 가지요리가 다양했습니다.
아마 엠버밍된 북부 혹돼지 영감탱이가 한민족의 식문화를 박살낸 것 때문이겠지만 지금의 우리는 식문화의 다양성을 바라볼 수 있기에 가끔씩 가지 요리를 올리겠습니다.
오늘은 산가요록에 나오는 가자저라는 일종의 가지장아찌를 만들려고 합니다.
원 레시피는 출처에 달았는데 양을 좀 줄이고 약간 변주를 주려고 합니다.
재료 구성: 냉압착 참기름 280ml, 아메리카노, 마늘 12쪽, 대파 100그램, 가지 다섯, 5년이상 숙성한 조선간장 200ml
일단 레시피대로 가지에 십자 칼집을 절반정도 나줍니다.
그리고 펄펄끓는 아메리카노에 30초만 데칩니다. 아메리카노의 카페인이 말릴 때 꼬이는 잔벌레를 막아주고 가지 풋내도 잘잡습니다. 커피는 취향대로써도 됩니다. 전 발사믹향도 살짝 내려고 크레마 소아를 우렸죠.
이후 200도로 1분간 살균예열한 에어프라이어에 물기를 닦은 가지를 집어넣고 하룻동안 냅둡니다. 겨울에는 그냥 건조한 곳에 놔도 될겁니다.
하루 뒤 가지는 적당히 말랐습ㄴ다.
마늘과 대파를 으깨어 소를 만듭니다.
가지에 소를 조금씩 밀어넣으며 속을 채웁니다.남은 소는 볶음요리할 때나 고기 재울 때, 국 끓일 때 등 다양하게 쓸 수 있습니다.
간장을 적당한 프라이팬에 붓고 약불로 천천히 저어주며 가열하다 물이 거의증발하면 참기름을 붓고 저어 주는데 물기가 많으면 폭발과 함께 큰 화상을 입을 수 있습니다. 이후 식혀놨다가 용기에 담은 가지들에 살살 골고루 부어줍니다.
이대로 뚜껑을 닫으면 요리는 끝났습니다. 김치 냉장고 같은 곳에 넣어놨다가 차가워지면 먹습니다.
후기는 저녁 무렵에 가룸 바른 로마식 빵과 함께 올리죠.
유머/자유 게시판
유머를 포함하여 국내 정치 이외의 이야기를 자유롭게 할 수 있는 게시판 입니다
번호 | 분류 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 추천 수 | 조회 수 |
---|---|---|---|---|---|---|
공지 | 사이트 이용 규칙(2024.02.23. 수정) 17 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 34 | 3799 | |
공지 | 공지 | 수위가 있는 게시물에 대해 3 | 뉴리대장 | 2022.07.04 | 12 | 2044 |
공지 | 공지 | 유머/자유 게시판 이용 안내 및 규칙 7 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 19 | 2113 |
7457 | 애니/서브컬쳐 | 버튜버) 버튜버 팬이 아닌사람도 홀로큐어를 하나보네 3 | ]몽쉘[ | 2022.06.30 | 0 | 208 |
7456 | 잡담 | 누리웹 사람들 적응 빠르네 3 | 포인트겟터 | 2022.06.30 | 1 | 226 |
7455 | 게임 | @) 본토는 이번 쿨 한정 하야테로 보는 사람 많나봄 2 | 佐久間リチュア | 2022.06.30 | 0 | 76 |
7454 | 잡담 | 루리웹 라오진 게시판은 넘어올 생각도 있어보이긴 하는데 4 | 삼도천_뱃사공 | 2022.06.30 | 0 | 154 |
7453 | 게임 | 말딸) 이벤트라고 TP 남김없이 달릴 필요는 없나? 3 | 멜리아 | 2022.06.30 | 1 | 181 |
7452 | 창작(자작) | 호떡 만들었어 6 | Tempest | 2022.06.30 | 9 | 178 |
7451 | 잡담 | 느네는 어머니 모실거냐 9 | 내뒤로오게 | 2022.06.30 | 2 | 179 |
7450 | 잡담 | 안뇽하세용 뉴비에옹 3 | 멀바 | 2022.06.30 | 1 | 68 |
7449 | 게임 | 31년전 게임 2 | 할게없네 | 2022.06.30 | 6 | 232 |
7448 | 잡담 | 패비콘 급조해서 넣음 4 | newri | 2022.06.30 | 2 | 146 |
7447 | 잡담 | 이거 보여주러 여기에 왔다! 10 | 프로메탈러 | 2022.06.30 | 6 | 229 |
7446 | 잡담 | 일단 게임 게시판 몇개만 확보해도 확실히 황달 엿맥일수 있는데 | 고양이주술사 | 2022.06.30 | 2 | 107 |
7445 | 잡담 | 코노 코이츠 사이트wwww 개쩌는 2 | 멀바 | 2022.06.30 | 0 | 101 |
7444 | 게임 | MS-DOS시절 추억의 게임 3 | 할게없네 | 2022.06.30 | 2 | 122 |
7443 | 잡담 | 그림체 예쁜 이세계 애니 예고편(?)을 봤는데 . avi 2 | 비공개 | 2022.06.30 | 0 | 145 |
7442 | 잡담 | 근데 황달은 확실히 루리웹 유게만 조진게 아니고 루리웹 전체를 조져버림 10 | 고양이주술사 | 2022.06.30 | 7 | 453 |
7441 | 잡담 | 루리 어머니 모셔와도 상관 없잖아? 5 | 듐과제리 | 2022.06.30 | 1 | 128 |
7440 | 잡담 | 3시간 30분만 더 월급 루팡하면 된다 | 벨즈쨩 | 2022.06.30 | 0 | 81 |
7439 | 잡담 | 와이파이로 게임 할만하나? 12 | 쵸코레떼 | 2022.06.30 | 0 | 213 |
7438 | 유머 | 그시절 감기약 1 | 수상한변태 | 2022.06.30 | 0 | 137 |
마싯갯다