전통의 맛, 가자저(가지 장아찌)
출처 | http://www.lampcook.com/food/food_dic_vi...;idx_no=70 |
---|
이따금 학교에서 급식으로 나오던 가지무침이 생각납니다. 그거 나오면 잔반통이 꽉 차고는 했죠. 그것도 잘하면 맛나지만 급식 여건상 물렁물컹해지고 국내의 가지 인식은 악화되었습니다.
사람들이 그 물렁이는 가지무침의 악몽 때문에 가지에 손도 안대는 걸보면 상상이 안 가지만 의외로 전통적인 한민족은 가지요리가 다양했습니다.
아마 엠버밍된 북부 혹돼지 영감탱이가 한민족의 식문화를 박살낸 것 때문이겠지만 지금의 우리는 식문화의 다양성을 바라볼 수 있기에 가끔씩 가지 요리를 올리겠습니다.
오늘은 산가요록에 나오는 가자저라는 일종의 가지장아찌를 만들려고 합니다.
원 레시피는 출처에 달았는데 양을 좀 줄이고 약간 변주를 주려고 합니다.
재료 구성: 냉압착 참기름 280ml, 아메리카노, 마늘 12쪽, 대파 100그램, 가지 다섯, 5년이상 숙성한 조선간장 200ml
일단 레시피대로 가지에 십자 칼집을 절반정도 나줍니다.
그리고 펄펄끓는 아메리카노에 30초만 데칩니다. 아메리카노의 카페인이 말릴 때 꼬이는 잔벌레를 막아주고 가지 풋내도 잘잡습니다. 커피는 취향대로써도 됩니다. 전 발사믹향도 살짝 내려고 크레마 소아를 우렸죠.
이후 200도로 1분간 살균예열한 에어프라이어에 물기를 닦은 가지를 집어넣고 하룻동안 냅둡니다. 겨울에는 그냥 건조한 곳에 놔도 될겁니다.
하루 뒤 가지는 적당히 말랐습ㄴ다.
마늘과 대파를 으깨어 소를 만듭니다.
가지에 소를 조금씩 밀어넣으며 속을 채웁니다.남은 소는 볶음요리할 때나 고기 재울 때, 국 끓일 때 등 다양하게 쓸 수 있습니다.
간장을 적당한 프라이팬에 붓고 약불로 천천히 저어주며 가열하다 물이 거의증발하면 참기름을 붓고 저어 주는데 물기가 많으면 폭발과 함께 큰 화상을 입을 수 있습니다. 이후 식혀놨다가 용기에 담은 가지들에 살살 골고루 부어줍니다.
이대로 뚜껑을 닫으면 요리는 끝났습니다. 김치 냉장고 같은 곳에 넣어놨다가 차가워지면 먹습니다.
후기는 저녁 무렵에 가룸 바른 로마식 빵과 함께 올리죠.
유머/자유 게시판
유머를 포함하여 국내 정치 이외의 이야기를 자유롭게 할 수 있는 게시판 입니다
번호 | 분류 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 추천 수 | 조회 수 |
---|---|---|---|---|---|---|
공지 | 최근 발생한 사이트 내 문제의 원인에 대하여 2 | 뉴리대장 | 2024.07.11 | 3 | 120 | |
공지 | 사이트 이용 규칙(2024.02.23. 수정) 17 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 34 | 3783 | |
공지 | 공지 | 수위가 있는 게시물에 대해 3 | 뉴리대장 | 2022.07.04 | 12 | 1982 |
공지 | 공지 | 유머/자유 게시판 이용 안내 및 규칙 7 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 19 | 2106 |
8681 | 잡담 |
소신발언)
![]() |
메스가키 | 2022.06.30 | 0 | 101 |
8680 | 잡담 |
오! 신기하다구!!
![]() |
치킨싫어 | 2022.06.30 | 0 | 86 |
8679 | 잡담 | 그러고보면 근래 유게 사용하기가 계속 불편해지긴 했지 1 | 허리의통증 | 2022.06.30 | 0 | 113 |
8678 | 잡담 | 썬브 된다 2 | 털박 | 2022.06.30 | 0 | 85 |
8677 | 잡담 | 진짜 떠남 엘가도로 1 | 콘페코 | 2022.06.30 | 0 | 66 |
8676 | 애니/서브컬쳐 |
몬헌) 스위치 선브 출발
![]() |
멜리아 | 2022.06.30 | 0 | 91 |
8675 | 잡담 |
안녕하세요 유우머 게시판 신규유저입니다..^^
3 ![]() |
페도를보면짖는개 | 2022.06.30 | 0 | 105 |
8674 | 잡담 | 캡콤아 어서 선브 사전다운 열어라 | 무나호시노바 | 2022.06.30 | 0 | 67 |
8673 | 애니/서브컬쳐 | 버튜버) 동영상 기능 실험 겸 노래 홍보 | 평범한오덕A | 2022.06.30 | 0 | 32 |
8672 | 잡담 | 게시판이 센터가 아니라 약간 오른쪽으로 치우쳐있는거 나만 그럼? 3 | 스마일킨타마 | 2022.06.30 | 0 | 106 |
8671 | 애니/서브컬쳐 |
홀로큐어)첫 클리어!
1 ![]() |
강대수 | 2022.06.30 | 0 | 95 |
8670 | 잡담 | 글에 aa써지는 것 같길래 확인하고 있었는데 | 양나리 | 2022.06.30 | 0 | 80 |
8669 | 잡담 |
가테)애들아 커피 꼭 태워라
![]() |
성간여행 | 2022.06.30 | 0 | 60 |
8668 | 잡담 | 유게 글리젠이나 조회수 팍 뒤졋네 4 | 저하늘의 | 2022.06.30 | 0 | 107 |
8667 | 잡담 | 누리웹쪽은 당장 몇가지만 고쳐도 좋을듯? 4 | 미도라시 | 2022.06.30 | 0 | 134 |
8666 | 유머 |
제목학원.jpg
3 ![]() |
페도를보면짖는개 | 2022.06.30 | 0 | 143 |
8665 | 잡담 | [몬헌]스팀썬브 문열어!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 7 | PoinsetTia | 2022.06.30 | 0 | 119 |
8664 | 잡담 |
썬브 언제올까요
![]() |
메스가키 | 2022.06.30 | 0 | 82 |
8663 | 애니/서브컬쳐 | 버튜버) 몬헌) 응나공주 다이묘자자미 수렵 시작 1 | 간다무간다무 | 2022.06.30 | 0 | 115 |
8662 | 잡담 | 여기가 뉴리넷이구만 | 비시고트 | 2022.06.30 | 0 | 132 |
마싯갯다