전통의 맛, 가자저(가지 장아찌)
출처 | http://www.lampcook.com/food/food_dic_vi...;idx_no=70 |
---|
이따금 학교에서 급식으로 나오던 가지무침이 생각납니다. 그거 나오면 잔반통이 꽉 차고는 했죠. 그것도 잘하면 맛나지만 급식 여건상 물렁물컹해지고 국내의 가지 인식은 악화되었습니다.
사람들이 그 물렁이는 가지무침의 악몽 때문에 가지에 손도 안대는 걸보면 상상이 안 가지만 의외로 전통적인 한민족은 가지요리가 다양했습니다.
아마 엠버밍된 북부 혹돼지 영감탱이가 한민족의 식문화를 박살낸 것 때문이겠지만 지금의 우리는 식문화의 다양성을 바라볼 수 있기에 가끔씩 가지 요리를 올리겠습니다.
오늘은 산가요록에 나오는 가자저라는 일종의 가지장아찌를 만들려고 합니다.
원 레시피는 출처에 달았는데 양을 좀 줄이고 약간 변주를 주려고 합니다.
재료 구성: 냉압착 참기름 280ml, 아메리카노, 마늘 12쪽, 대파 100그램, 가지 다섯, 5년이상 숙성한 조선간장 200ml
일단 레시피대로 가지에 십자 칼집을 절반정도 나줍니다.
그리고 펄펄끓는 아메리카노에 30초만 데칩니다. 아메리카노의 카페인이 말릴 때 꼬이는 잔벌레를 막아주고 가지 풋내도 잘잡습니다. 커피는 취향대로써도 됩니다. 전 발사믹향도 살짝 내려고 크레마 소아를 우렸죠.
이후 200도로 1분간 살균예열한 에어프라이어에 물기를 닦은 가지를 집어넣고 하룻동안 냅둡니다. 겨울에는 그냥 건조한 곳에 놔도 될겁니다.
하루 뒤 가지는 적당히 말랐습ㄴ다.
마늘과 대파를 으깨어 소를 만듭니다.
가지에 소를 조금씩 밀어넣으며 속을 채웁니다.남은 소는 볶음요리할 때나 고기 재울 때, 국 끓일 때 등 다양하게 쓸 수 있습니다.
간장을 적당한 프라이팬에 붓고 약불로 천천히 저어주며 가열하다 물이 거의증발하면 참기름을 붓고 저어 주는데 물기가 많으면 폭발과 함께 큰 화상을 입을 수 있습니다. 이후 식혀놨다가 용기에 담은 가지들에 살살 골고루 부어줍니다.
이대로 뚜껑을 닫으면 요리는 끝났습니다. 김치 냉장고 같은 곳에 넣어놨다가 차가워지면 먹습니다.
후기는 저녁 무렵에 가룸 바른 로마식 빵과 함께 올리죠.
유머/자유 게시판
유머를 포함하여 국내 정치 이외의 이야기를 자유롭게 할 수 있는 게시판 입니다
번호 | 분류 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 추천 수 | 조회 수 |
---|---|---|---|---|---|---|
공지 | 최근 발생한 사이트 내 문제의 원인에 대하여 2 | 뉴리대장 | 2024.07.11 | 3 | 130 | |
공지 | 사이트 이용 규칙(2024.02.23. 수정) 17 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 34 | 3784 | |
공지 | 공지 | 수위가 있는 게시물에 대해 3 | 뉴리대장 | 2022.07.04 | 12 | 1986 |
공지 | 공지 | 유머/자유 게시판 이용 안내 및 규칙 7 | 뉴리대장 | 2022.06.29 | 19 | 2108 |
7871 | 유머 | 구글에 돌고래로 검색해봤다. 4 | 임금 | 2022.07.04 | 0 | 62 |
7870 | 게임 | 말딸) 개쌉비틱 2 | Feed | 2022.07.04 | 0 | 52 |
7869 | 게임 | @) 이제 곧 데레 가챠 갱신하겠네 | 佐久間リチュア | 2022.07.04 | 0 | 25 |
7868 | 잡담 | 내 종교가 원래 불교였지만 지금 토속신앙으로 바뀐게 7 | 무관복 | 2022.07.04 | 0 | 107 |
7867 | 잡담 | 루리웹 새엄마 공모전 투표함 4 | 대동강BEER | 2022.07.04 | 0 | 95 |
7866 | 애니/서브컬쳐 | 엔젤비트)동화나라의 천사쨩! 1 | 카나데쟝 | 2022.07.04 | 0 | 59 |
7865 | 게임 | 페르소나 4 골든 - Shadow World 1 | 할게없네 | 2022.07.04 | 0 | 25 |
7864 | 잡담 | 미해병대는 다른나라 해병대와는 다른게 | 무관복 | 2022.07.04 | 0 | 659 |
7863 | 애니/서브컬쳐 | 엔젤비트)더욱 더 다양하게 천사쨩 진짜 천사! 1 | 카나데쟝 | 2022.07.04 | 0 | 53 |
7862 | 잡담 | 솔직히 ru.bi 먹고싶었는데 2 | 일립시S | 2022.07.04 | 0 | 96 |
7861 | 게임 | 페르소나 시리즈도 타기종으로 이식하는데 3 | 탄실이 | 2022.07.04 | 0 | 71 |
7860 | 유머 | 사회적 약자 스타터덱 2 | 엄호야 | 2022.07.04 | 0 | 105 |
7859 | 잡담 | 블루아카이브)그들이...온다... 2 | 동반자핫팩 | 2022.07.04 | 0 | 59 |
7858 | 잡담 | 라이믹스 새 버전 나왔다는데 | 뉴리대장 | 2022.07.04 | 0 | 58 |
7857 | 유머 | [소녀전선] 방긋 웃는 안구사 1 | 돌고래뷰지 | 2022.07.04 | 0 | 104 |
7856 | 잡담 | 게시글 추천 누르다가 이미 추천한걸 자꾸 누르네... 2 | 갓수가되고싶따 | 2022.07.04 | 0 | 32 |
7855 | 잡담 | 아니 ㅅㅂ 비 왜 내려 2 | 추가열 | 2022.07.04 | 0 | 38 |
7854 | 잡담 | 머리 기른지 약 1년 5개월째. 4 | 루미 | 2022.07.04 | 0 | 74 |
7853 | 게임 | 하스)전장 깐부 시스템 언제 없어짐? | 빡빡이아저씨 | 2022.07.04 | 0 | 34 |
7852 | 유머 | 예수님 VS 사탄 | 카나데쟝 | 2022.07.04 | 0 | 66 |
마싯갯다